五彩时蔬蝴蝶面
家常做「五彩时蔬蝴蝶面」，主角是面粉、西红柿，再配上胡萝卜、紫甘蓝。操作上是典型的清蒸：蒸、煮。成品细腻，吃起来鲜香不腻。按食养的说法，适量面粉味甘性平；菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠经，养血润燥，翠绿清爽。
食材
步骤
- 胡萝卜冲洗干净蒸熟，西红柿、火龙果、菠菜、紫甘蓝冲洗干净。
- 胡萝卜蒸熟后用料理棒直接打碎，蒸熟后自带水分，可以不用添入清水，火龙果、西红柿、菠菜、紫甘蓝直接打碎。
- 菠菜、紫甘蓝、西红柿不添入清水，生的直接用料理棒打成泥，新鲜蔬菜自带的水分就够了，这样比较不容易营养流失，而且颜色更鲜艳。
- 分别加适量面粉和成面团，醒一会儿。因为打碎的过程没有添入清水，所以会有一些颗粒没有打得特别细腻。
- 分别将醒好的面团擀成很薄很薄很薄的面皮，用适合的磨具将面皮压成小圆片，我用了宝宝吃药的小量杯的底部。
- 用手指压住小圆皮的中间，筷子分别从圆皮的两边往中间夹，就成了蝴蝶形状，自然晾干，装密封盒保存。中间尽量夹紧一点，不然面皮中间的部分会比较厚。
- 最后一步，面片温水下锅，可以加香菇丁等食材，面片要多煮一会儿，煮烂后就可以给宝宝吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
汤面与拌面难点：汤不浓/面坨/不入味
【难点】阳春面、酸汤面、臊子面、杂酱面、热干面、油泼扯面、重庆小面、牛肉面、雪菜肉丝面、凉面——六个难点。
▍难点1：汤不浓/味寡淡
原因：没用高汤；配料单一。
解决：
①用骨汤/高汤代替清水（鲜味翻倍，这是最有效的改进）；
②自己炒一个简单的臊子：肉末炒香变色 + 姜末 + 酱油 + 料酒 + 香料，小火慢炒到油脂析出、干香发硬，这个臊子能明显提升整碗面的香气；
③加高汤秘料：小香菇+虾皮+干贝+姜片泡水一夜后滤出（天然味精）；
④关火前撒葱花（高温激发葱香）；
⑤油泼面的关键是泼油温度——油温要够高才能把辣椒面和葱花的香味激发出来（泼完立刻搅拌）。
▍难点2：面条坨/粘连
原因：
①煮好的面泡在汤里太久；
②汤温太高持续加热；
③用了碱水面但没处理好。
解决：
①煮好的面要立刻捞出控干，不要在汤里泡着（泡久了会吸水变坨）；
②面和汤分开吃（这是北方做法也是最科学的：面捞出来放碗里，浇上滚烫的汤和臊子，面条不会坨）；
③如果面和汤一起吃（比如小面），汤要保持滚烫但不要持续沸腾，面捞出来 3 分钟内吃完最好；
④煮面时加一勺油（防止粘连也不容易断）；
⑤煮面的水要宽（水越多面条越不容易糊、越不容易坨）。
▍难点3：不入味
原因：汤和面分开就没法入味；或者调味只在表面。
解决：
①先腌肉再炒（肉末直接下锅炒是不入味的，要先用生抽、料酒、淀粉抓匀腌 10-20 分钟）；
②炒臊子时用小火慢慢炒到干香，让肉末的水分完全收干，这样香料和酱的味道才能完全进入肉里；
③面条本身不带味（挂面只有面味），所以要靠汤和臊子——所以汤的浓度和臊子的香气就是入味的关键；
④如果想让面条本身有味，可以煮面的水加一点盐和油（面条会微微吸味）。
▍难点4：热干面粘成一团
原因：
①芝麻酱太稠；
②拌得不够。
解决（武汉热干面的核心）：
①芝麻酱要用温水一点点分次调开（一次加太多水会澥、加太少又太稠，正确做法是边加边搅到能流动的酸奶状）；
②面条要用碱水面（碱水粑）并煮到八分熟（捞起来还有一点硬芯，晾到不烫手）；
③面条捞出后要用筷子快速抖散并淋一点熟油或香油防止粘结；
④趁热拌（芝麻酱遇到热面才香），边拌边吃（放凉了芝麻酱会结块发硬）；
⑤配酸豆角、萝卜丁增加脆感。
▍难点5：油泼扯面/刀削面不出效