玫瑰巧克力玛芬
家常做「玫瑰巧克力玛芬」，主角是巧克力碎、巧克力，再配上全蛋、牛奶、杏仁片。操作上是典型的烘烤：搅、拌、烤。其中最要紧的一步大约需要60分钟。巧克力碎味甘性平；巧克力味甘性平。
食材
步骤
- 室温软化黄油，加入糖，用电动打蛋器低速打均匀成羽毛状，加入一枚鸡蛋，搅均匀后接着加入另一枚
- 将35克巧克力隔热水融化，与牛奶混合均匀后（装牛奶的容器外面最好隔着热水，以免巧克力浆受热凝固不易混合），加入黄油蛋液里，加入用手捏碎的杏仁片、碎巧克力翻拌均匀。接着加筛入事先混合均匀的低筋面粉、可可粉、泡打粉轻轻翻拌均匀
- 玫瑰硅胶模具内壁抹上一层融化的黄油（配方以外的份量），撒上椰蓉（配方以外的份量），放在烤盘上，将面糊加入，连着烤盘顿几下让面糊与模具贴合。烤箱提前5分钟160度预热，将烤盘下入，烤60分钟拿出
- 待蛋糕不烫手后，刷两遍朗姆酒便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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