蜂蜜柚子茶
蜂蜜柚子茶（做法89）
这道「蜂蜜柚子茶」用料不复杂：柚子、柚子皮，再配上蜂蜜密封罐的。烹饪顺序按水煮来——煮、浸泡。有一个细节别忽略——煮到柚子皮通透，呈透明状，就好了，如果这是水还比较多，那么就不要离开，中温火收汁，一边收一边搅拌。从食养上讲，个柚子味甘性平；/柚子皮味甘性平。
食材
步骤
- 食材准备，我家剩下的全在这里了，差不多两大碗
- 柚子肉全部加入锅里，能装下就行（我这口小锅几乎满了）
- 柚子皮用盐干搓之后去掉白瓤，加入适量清水，少量食盐，煮开后继续煮2-3min，随后倒掉，接着加入清水（第二次就不用加盐了），接着次煮开接着继续2-3min。水倒掉，皮留下待用。（此步去除皮中苦味）
- 柚子皮煮的过程中，刚才的果肉加入适量清水，能够淹没大概1/4果肉便可，也可以不加，但是要注意避免锅底果肉焦掉，一般果肉比较多我才加，不多的话，直接干熬。届时用铲子按压果肉出汁，并且呈碎粒状
- 反复按压
- 煮了两次后滤掉水的柚子皮
- 压碎到这种状态，基本上全部浸泡在液体里
- 转中到旺火，继续煮，并且蒸发掉一部分水分，到如图状态加入冰糖
- 加过冰糖后液体又会增多，这是正常现象，冰糖里也含有部分水分
- 冰糖全部融化完后接着文火炖煮30min，转中温火蒸发掉一部分水分加入第6步的柚子皮
- 煮到柚子皮通透，呈透明状，就好了，如果这是水还比较多，那么就不要离开，中温火收汁，一边收一边搅拌
- 收到比较浓稠的状态，就可以了，放凉装瓶
- 瓶子装到八分满，随后加入蜂蜜至满瓶，不用接着搅拌，慢慢蜂蜜会渗透进去的。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蜂蜜柚子茶与秋梨膏难点：发苦发涩、熬不稠、蜂蜜不融、熬糊发苦
难点一：成品发苦发涩 —— 三个来源，处理对了两步就够
原因与对策：
① 柚子皮的白瓤——这是苦味的最主要来源。用削皮刀把表皮整个削下来（这样白瓤最少），或者用刀把白瓤彻底刮干净，这是不苦的第一关键；
② 柚子皮丝泡盐水里煮——用盐加水搓洗、泡 30 分钟以上，滤干后再加清水煮 6 分钟，捞出用凉水冲洗，重复三次。这一步能把皮的苦味洗掉大半；
③ 熬煮时产生的涩汁（白沫）——大火煮开后用勺子把边上的涩汁撇净，这也是导致发苦发涩的原因之一。
判断：处理到位的柚子皮熬到透明状，成品只有清香没有苦味。
难点二：蜂蜜一加进去就变成一锅稀水
原因：果酱还烫就加了蜂蜜；或者熬得太干了。
怎么解决：果酱晾到手温（约 50℃）再拌入蜂蜜。烫的时候加蜂蜜会立刻被高温破坏。另一头，熬煮时切勿收汁至浓稠——放凉会越来越稠，只要熬到略浓稠即可关火，用余温再加热搅拌 2 分钟离火。
难点三：熬煮过程中糊锅、发苦
原因：柚子果酱含糖量极高，不搅就会糊底焦化。
怎么解决：全程不停搅拌，用长勺并远离蒸汽防止烫手。糊锅的糖一旦焦化，整锅发苦无法挽救。
难点四：熬出来的量比预期少一半
原因：水分蒸发太多。熬煮会自然减量 30%-50%。
怎么解决：一开始按预期的一半量准备材料；用不锈钢锅或陶瓷锅（不要用铁锅，会发黑）。想要更多成品可以分批熬。
难点五：秋梨膏熬得太稀、不成膏
原因：判断时机搞错——热膏偏稀，冷却后会自动变浓稠。
怎么解决：全程最小火慢熬，不停搅拌。判断标准：勺子舀起膏体能缓慢连续流下、微微挂旗就关火。熬太稠冷却后会结块发硬。
失败后果：