辣罐
家常做「辣罐」，主角是皱皮椒、猪肉馅，再配上葱、姜、酱清。操作上是典型的炖煮：切、拌、炖、蒸。火候上大约需要5-7分钟。小窍门：美味的辣罐起锅啦，慢慢享用吧，记住一定要多蒸点饭啊。按食养的说法，葱味甘性平；皱皮椒味甘性平。
食材
步骤
- 皱皮椒去籽；葱，姜剁碎切末待用
- 肉馅内下入备好的葱姜末，接着加上适量料酒，五香粉，白胡椒粉，酱清，盐和麻油。最后打入一个鸡蛋拌匀。也可以加入一点食用油增加肉馅的粘合度。
- 将调和好的肉馅灌入皱皮椒内待用
- 炒锅内下入适量油，加入少许葱花爆香，随后加入辣罐煸炒（如图1），加入适量酱清，老抽，盐和白糖进行煸炒，待辣椒炒到有些微焦时（如图2），加入适量水，大约是辣罐的2/3高度便可（如图3）。待水开后，转中文火慢炖大约5-7分钟，加入调好的淀粉收汁便可（如图4）。
- 美味的辣罐起锅啦，慢慢享用吧，记住一定要多蒸点饭啊！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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