情人节草莓巧克力酸奶慕斯蛋糕
「情人节草莓巧克力酸奶慕斯蛋糕」的主料就是消化饼干、黑巧克力，再配上吉利丁、原味酸奶。操作顺序大致是：拌、冷藏、冷冻。火候上大约需要1小时。蛋糕底:味甘性平；消化饼干味甘性平。
食材
步骤
- 准备好消化饼，下入料理机打碎。
- 黄油融化。
- 将打碎的消化饼加入融化的黄油中充分拌匀。
- 将混合好的饼干平铺在蛋糕模具底层，表面用刮刀按压平整，下入冰箱冷藏。
- 巧克力加入少许淡奶油隔水融化，下入泡软的吉利丁。
- 淡奶油用电动打蛋器打至五分发，与融化的巧克力吉利丁混合充分拌匀。
- 将混合充分拌匀的巧克力慕斯液加入4寸蛋糕模具中。下入冰箱冷冻30分钟。
- 巧克力慕斯冷藏10分钟后开始做草莓慕斯，将草莓切成小丁加入少许酸奶和细砂糖下入料理机。
- 打成泥。
- 淡奶油打至五分发，与草莓泥混合充分拌匀，接着加入提前泡软隔水融化的吉利丁片充分拌匀倒在冷藏好的巧克力慕斯上下入冰箱冷冻30分钟。
- 现在来做酸奶慕斯层，150克淡奶油加入60细砂糖打至五分发与200克酸奶混合充分拌匀，接着加入提前泡软隔水融化的吉利丁片充分拌匀。
- 拿出冷藏好的饼干底，加入三分之一的酸奶慕斯，下入冰箱冷冻30分钟。
- 30分钟后拿出冷冻好的4寸巧克力草莓慕斯，放在冷冻好的酸奶慕斯层中间。
- 将剩下的酸奶慕斯液倒一半进来
- 抹平表面，下入冰箱冷藏一个小时。
- 1小时后来做草莓果冻层，将30克草莓切成小丁加入少许细砂糖打成泥，与融化的草莓QQ糖混合充分拌匀。
- 一小时后拿出冷藏好的酸奶慕斯，在中间下入一个4寸心形模具。
- 加入草莓慕果冻液下入冰箱冷藏20分钟。
- 20分钟后脱掉心形模具。
- 将剩下的酸奶慕斯液加入心形草莓果冻四周，下入冰箱冷冻一个小时。
- 脱模便可。
- 配上香醇的红茶。
- 情人节很不错的下午茶点心。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。