广式暄软包子
「广式暄软包子」以低筋面粉为主料，再配上酵母。做法走的是清蒸的路子，依次浸泡、发酵、切、冷藏。口感细腻，鲜香不腻。关键火候大约需要40分钟。要点是擀成均匀大小，加入调至好的馅，馅最好冷藏一下（馅下次接着约）。按食养的说法，低筋面粉味甘性平；温水味甘性平。
食材
步骤
- 50g温水浸泡酵母十分钟，浸泡好的酵母水有泡泡才是活性的，高于手温的水会烫死酵母
- 酵母水+剩余的水+250g面粉和成光滑的面团，醒发至1.5倍大（不是二倍），我用的是面包机发酵功能，用了大概半小时
- 发酵好的面团拿出来按压排气，擀成大面片，将剩余50g面粉叠被子一样的慢慢的叠进去，此动作一直重复，直到面粉完全被吸收，随后揉至面团光滑、柔亮、有弹性。（此步骤非常重要，后期包子面皮光不光滑，好不好吃就看这一步，多揉就没错啦）
- 将面团擀成长方形面皮，随后卷起变成长条，慢慢搓匀，切成需要的大小
- 擀成均匀大小，加入调至好的馅，馅最好冷藏一下（馅下次接着约）
- 包好的样子，我也是刚刚学，还在努力中
- 放在蒸笼内，锅内倒一点水，蒸笼架好，旺火40秒，标准是蒸笼温热，熄火，开始醒发，我大概用了40分钟，想吃松软一点的，最好时间长一点，尤其是冬天，标准是看面团明显变大一二圈，垫起来轻盈，面皮戳起来有弹性
- 锅内加足水，旺火煮开，中温火蒸12分钟，闷10分钟，开吃，刚刚出炉的三四个秒吃完
- 用的是原图，没有美图秀秀，为了能够更清楚的看到面皮的光滑度
- 切面组织细腻、均匀，没有明显大气泡，刚刚出炉还是比较有弹性的，第二次复热时，很是松软，下午准备开一锅小花馒头给我儿子吃
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平