潮汕水晶粉粿
做一道「潮汕水晶粉粿」，需要木薯粉、玉米。做法沿清蒸的思路展开：拌、搅。其中最要紧的一步大约需要20分钟。容易翻车的地方是生粉加冷水搅拌，隔水边煮边搅拌，可以用带柄的小汤锅或者热奶锅，一定要隔着水煮～。按食养的说法，若干生粉味甘性平；若干木薯粉味甘性平。
食材
步骤
- 胡萝卜刨丝加盐，静置后用手挤掉胡萝卜水，韭菜也是同理～
- 玉米粒加进挤过水的胡萝卜丝里充分拌匀，加些花生油！馅随意都行，韭菜猪肉也很好吃！
- 生粉加冷水搅拌，隔水边煮边搅拌，可以用带柄的小汤锅或者热奶锅，一定要隔着水煮～
- 搅拌成糊状便可
- 将木薯粉加入生粉糊搅拌，分量不用太在意，少了就接着加，揉成面团
- 面团如图
- 因为不会用擀面杖，所以用手捏的
- 随意包成饺子形，手巧的可以包成其他更漂亮的形状
- 水开后下锅蒸20分钟，就可以了！开盖后可以刷上一层花生油，皮不会太快变硬！吃不完的下次蒸热接着吃口感更好！
- 完成！馅包太多了，有点开裂，大家自己掌握好分量～
- 这是韭菜猪肉馅的，很香！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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