甜酒酿（酒酿醪糟）
甜酒酿（酒酿醪糟）是道家常菜，核心用料是圆糯米、凉开水，再配上酒曲。做法以清蒸为主：蒸、浸泡、搅。口感香甜，清淡宜人。前后大约需要24-36小时。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；适量凉开水味甘性平。
食材
步骤
- 糯米淘冲洗干净后添入清水泡上2-3个小时（盛洗糯米的容器一定是干净的不能有油！！）水量不需要太多，刚刚没过糯米就行
- 就选用这样的圆糯米去做，比普通的细糯米更香甜！
- 准备一个笼布，一口蒸锅，蒸锅内添入清水，下入锅架，锅架上在盖上一个笼布（还是那句话，笼布蒸锅都提前冲洗干净，最好用开水烫一下，保持干净）泡好的糯米滤水后放在笼布上摊好，随后就开蒸（全程中温火，水量保证加够就行不敢蒸到一半水烧干了蒸锅上气后定时接着蒸30分钟）这个时候记得烧一壶水，随后凉开
- 蒸好的糯米也一定要用干净的器皿乘出（要用带盖的器皿！）放至温热便可，不可以凉了，也不可以太热否则酒酿容易老发苦！就用干净的小手插进糯米里感受到温度不烫手温温的便可）
- 温糯米加入凉开水（记得水一定是凉水，提前烧好晾凉！）水不需要太多！一只手添入清水一只手轻轻搅拌糯米保证粒粒分明，不要一坨一坨的黏在一起就行，水量就是刚好浸泡湿润糯米使糯米不会粘黏在一起就行，不需要没过糯米！）随后加入4g酒曲轻拌均匀便可
- 我用的是这个安琪的甜酒曲，净含量是8g可以做1-1.5公斤用量的，我们只有一斤所以只需要用一半便可（即4克）
- 搅拌好的酒曲中间挖个小洞（主要是用来观察酒酿有没有发酵完成，等中间这个小孔水满了证明酒酿已经发酵成熟了可以吃啦！）我们那边的规矩就是从步骤4开始就尽量少说话别说话哈哈哈这个老一辈传下来的传统我还是循规蹈矩的遵守着
- 做好后器皿加盖，夏天放在阳台等气温较高的地方使酒酿发酵，以前的人们冬天做酒酿时都是用大棉被大棉袄包裹着发酵的一定要放置在气温高的地方哈，等待24-36小时后差不多就发酵成熟啦！夏天里一半24小时绝对就能够发好了。这时可以直接装出直接吃，也可以一次挖几勺添入清水煮，接着加入汤圆元宵或做成鸡蛋醪糟当作早餐或晚餐也是美滋滋，事先尝下酒酿，如果本身的味道就很甜，添入清水煮的时候就不要放糖了，如果觉得不够甜煮的时候就接着放点白糖就好
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
狮子头与丸子难点：不散/发柴/不入味/不弹
【难点】红烧狮子头、珍珠丸子、豆腐丸子、肉丸、油面筋塞肉——五个高频问题。
▍难点1：丸子下锅就散（最常见失败）
原因：
①肉馅没有上劲；
②水太多；
③没有先定型。
解决（狮子头的核心是「四个结合」）：
①猪肉和荸荠（或马蹄）分开剁：荸荠切碎（马蹄是狮子头的灵魂，能解腻增脆）；
②肉要顺着一个方向搅打上劲（同绞肉馅的道理），打到肉馅发黏、能挂勺；
③加淀粉锁水（玉米淀粉）；
④加蛋液增加黏合；
⑤手上蘸水（或抹油）团丸子，每个团成拳头大小、表面光滑不裂（有裂缝下锅就会散开）；
⑥先定型再烹制——丸子做好后先下锅焯定型（汆一下）或者先蒸/炸定型，捞出来再红烧，这样绝对不会散。
▍难点2：肉发柴/不弹
原因：
①肉馅太瘦；
②煮的时间太长；
③没上浆。
解决：
①猪肉要选肥瘦相间的（七分瘦三分肥），纯瘦肉丸子必然发柴；
②加一点水（或高汤、冰水）打进去——打水是嫩的关键（同打肉馅的道理）：分次少量加入冰水或葱姜水，边加边搅，让肉馅吸饱水分，打到肉馅发黏、颜色发白、看着有光泽；
③不要长时间大火烧——狮子头是小火慢炖（红烧类小火 40-60 分钟），大火烧会让肉收缩变柴；
④荸荠/马蹄能解腻（这是狮子头不腻的关键）。
▍难点3：不入味/味道只在表面
原因：肉馅没调味；炖的时间不够。
解决：
①肉馅在团之前就要调味（盐、料酒、生抽、姜末、葱花、淀粉，充分搅匀），团好后再腌 20-30 分钟；
②小火慢炖足够的时间（1 小时以上），让调料的味道渗透进去；
③一次加足开水（加冷水会让肉收缩变柴）；
④红烧狮子头可以先煎定型再炖——煎到四面金黄能锁住肉汁，成品不柴。
▍难点4：汤不浓/挂不住
原因：收汁不对。
解决：
①红烧狮子头的汤汁要小火慢慢收（收过头发苦无法挽救）；
②想汤更浓稠可以加一点水淀粉勾薄芡（分 2-3 次淋入，边淋边搅）；
③