厨师长
厨师长（做法39）
家常做「厨师长」，主角是鲜虾、鸡蛋。操作上是典型的水煮：煮、拌。成品鲜甜、弹牙，吃起来原味清鲜。从食养上讲，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备鲜虾（80克）用牙签跳去虾线
- 锅中加入水煮开之后将处理好的虾下锅煮熟，煮至整个鲜虾身体卷起便可
- 去掉虾头和虾壳，将剥好的虾仁从中间片开，随后在碗中打入鸡蛋（5个）
- 调味：加入食用盐（1.5克）、胡椒粉（适量）、白醋（少许），最后加入适量的葱花。随后将调好的蛋液朝一个方向充分拌匀
- 首先我们将锅烧热，加入适量的油滑锅。将热油倒出后加入少许的底油，将调好的蛋液下锅
- 利用锅本身的热度先将蛋液滑至定型，蛋液稍微定型之后接着开文火将其滑熟。蛋液滑熟之后便可起锅盛盘
- 一道营养非常丰富的虾仁滑蛋就制作完成
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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