自制老冰棍
自制老冰棍是道家常菜，核心用料是全脂奶粉、糯米粉。做法以水煮为主：搅、煮、冷冻。关键火候大约需要6小时。全脂奶粉味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 将50克奶粉，10克糯米粉和少量盐一起放到100ml水里化开。
- 在锅里下入500ml水，开文火下入40克白糖一直搅拌至完全融化。
- 将调好的奶粉水加入锅中不停搅拌以防底部结块，持续文火加热。水煮开后继续搅拌至有些浓稠便可
- 将煮好的盛出来晾凉。
- 晾凉后加入模具，冰棍的模具不够所以用冰格将剩下的装起来，刚好转完。
- 盖好下入冰箱冷冻一夜，或者冷冻不少于6小时。
- 冻好了，建议买硅胶模具，拿出来就能直接脱模非常方便，我这个需要泡一会儿水才能拿出来。
- 泡水后拿出来，表面会比较容易化开。
- 奶香味十足，有点冰冰脆脆的感觉，味道刚刚好。
- 趁热吃
- 脱模后另装下入冰箱冷冻室，接着次拿出来直到吃完都没有化开
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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