南方肉粽子
家常做「南方肉粽子」，主角是克糯米、粽叶，再配上生抽、老抽。操作上是典型的水煮：拌、煮、剁、腌制。成品入味，吃起来原味清鲜。火候上大约需要1-2小时。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；片粽叶味甘性平。
食材
步骤
- 糯米记得提前泡，（个人感觉其实不用很久，一个两个小时便可，随后过滤干，按口味加入酱油，少许盐和糖，最后加一点食用油充分拌匀便可）
- 建议可以直接使用新鲜粽叶（清洗干净随后用开水将粽叶和粽绳一起煮一下在冲水，减去头和尾巴便可）也可以将粽叶提前泡半天到一天，时间比较紧所以就直接煮了
- 配料看个人，单独肉有点孤单哈哈，所以用了香菇加木耳，剁碎一点随后加油少许盐和耗油煸出香味待用
- 可用五花肉（因为我们自己吃不喜欢肥肉所以直接采用了瘦肉，提前腌制1-2小时和糯米一起这样比较入味， 加入酱油和少许盐，糖，姜，不喜欢吃姜的朋友可以后面拿掉就是一个去腥的感觉，也可以不用不影响）
- 最后建议第一次包的伙伴们，不要一下包太大个，慢慢来不要急～哈哈 ，不然就和我一样都是奇形怪状的，自己吃其实不影响就是了
- 最后献上一个最好看的粽子兄弟图片哈哈～自己包其实主要就是图个乐趣，自己比较干净，任何事情其实就是享受那个一个过程就足够，拜拜啦。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
肉丸与丸子类难点：不成型、下锅散、口感发柴、不弹
难点一：丸子下锅就散。核心是肉馅必须上劲——四个手法：
①顺着一个方向搅打（一定不能来回换方向，纤维被搅乱就散）；
②分次加葱姜水（边加边搅，搅到完全吸收再加下一次，这是嫩滑的核心）；
③搅到肉馅「能立起」（提起筷子或勺子，肉馅成团不散、不掉渣）；
④加淀粉锁水 + 蛋液黏合（土豆淀粉或玉米淀粉抓匀，加一个鸡蛋能明显提升成团性）。判断标准：挖一勺放在手心能搓成团不散。
难点二：丸子口感发柴、不弹。
①必须打水（肉馅加水量约 1:1.5，这是嫩滑的唯一方法）；
②选肥瘦相间的肉（纯瘦肉的丸子必然发柴，肥瘦 3:7 是常见比例）；
③不要只靠淀粉（淀粉加太多丸子会发硬发涩）；
④加一个鸡蛋（蛋液能提升弹性和嫩度）。判断标准：咬下去是弹的、有肉汁，不是粉的。
难点三：狮子头/大肉丸炖煮后散。除了上劲，还要：
①先汆水或蒸 5 分钟定型（这是关键一步，让丸子表面先凝固，后面炖才不会散）；
②炖的时候用勺子背面轻推，不要翻炒；
③汤要没过但不要剧烈沸腾（小火慢炖）；
④一次加足水（中途加水会让肉重新收缩）。
难点四：豆腐丸子不成型、粘手。
①豆腐必须挤干水分（这是成败关键，用纱布包着挤，挤到能捏成团）；
②豆腐和肉馅的比例约 1:1；
③**搅拌时顺一
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