骨髓煎蛋
骨髓煎蛋是道家常菜，核心用料是牛骨髓、青椒，再配上火腿、蟹味菇、小香葱。做法以煎制为主：腌制、煎、切。前后大约需要30分钟。按食养的说法，葱味甘性平。
食材
步骤
- 首先我们扔硬币来决定今天的鸡蛋饼怎么翻面…（1）用洪荒之力颠勺，（2）借助多彩的工具，（3）用个大盘子。扔硬币的结果是2，好吧工具到位。
- 牛骨髓切成段，追求口感就切大段一点，追求易熟就切小。小香葱、火腿、青椒、香菇、蟹味菇同样切成小丁。在口感和易操作之间找到平衡点~你看我为不会切菜找到了多么机智的理由！ 牛骨髓撒白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、五香粉、花椒粉、一点点盐，用手抓匀腌制30分钟。两个鸡蛋加一点清水、5ml生抽、5ml香油、一点点盐，打散。
- 不粘锅预热，全程文火。冷锅热油，爆香蟹味菇和香菇丁，拨到一边，煎牛骨髓。慢慢煎到牛骨髓明显出油膨胀，下青椒丁、火腿丁、小香葱略炒，加入鸡蛋液。
- 文火慢煎，一面熟后用铲子们翻面。铲子和筷子用不顺手的建议用一个口径大于平底锅的大盘子倒扣着操作。
- 另一面也煎熟后切开享用~
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
荷包蛋与煎蛋难点：破/不熟/焦/边缘丑
【难点】糖醋荷包蛋、爱心煎蛋、煎蛋、荷包蛋焖面——四个高频问题。
▍难点1：煎蛋破/散（蛋白散开成碎块）
原因：
①锅太热；
②油太少或太多；
③蛋白没打发。
解决：
①蛋白蛋黄一定要新鲜、且蛋白本身有黏性（可以打散后静置一会）；
②中小火，不是大火；锅要热锅凉油（锅烧到冒烟后倒油晃匀）；
③倒蛋液后不要动它（等边缘凝固、微微定型再轻轻推动）；
④如果想做荷包形，蛋白煎到边缘翘起、底面定型后，用铲子沿边缘往中间一推，就会自然卷成荷包形；
⑤太新鲜反而不好（蛋白太稠稠不利成型，放几小时的蛋煎出来更漂亮）。
▍难点2：蛋白熟了蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢。
解决（这是煎蛋的核心矛盾和唯一解法）：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖——蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。
· 焖 20 秒 = 蛋黄结一层薄膜，里面全流；
· 焖 40 秒 = 溏心；
· 焖 1 分钟以上 = 全熟。
▍难点3：边缘焦/煎老
原因：火太大；煎太久。
解决：
①全程中小火（大多数煎蛋失败都源于锅太烫）；
②荷叶边/L 蕾丝边的做法：油要多、烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘会立刻起泡变金黄；
③煎好就立刻出盘（余温会继续加热）；
④离火还会继续熟，刻意早一点停手。
▍难点4：糖醋荷包蛋挂汁挂不住/不脆
原因：
①蛋没煎老（要老一点才挂得住）；
②糖醋汁没熬稠。
解决：①**糖醋荷包蛋要煎得比水煮荷包蛋老一
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