牛骨髓配法棍
「牛骨髓配法棍」的主料就是牛骨髓，再配上黑胡椒、香菜、蒜。过程属于烘烤，主要动作是烤。蒜味甘性平；牛骨髓味甘性平。
食材
步骤
- 一杯飘雪沉下去，两个油嗝浮上来。 买一盒牛骨髓，放蒜蓉，用锡箔纸包着，进烤箱。 出来后，撒黑胡椒。配法棍。 爽歪歪。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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