韭菜鸡蛋粉丝包
韭菜鸡蛋粉丝包（做法1）
「韭菜鸡蛋粉丝包」以据口味、三倍粉丝的量韭菜为主料，再配上虾仁、面粉、五香粉。做法走的是清蒸的路子，依次搅、切、炒、拌。前后大约需要15分钟。按食养的说法，一小把味甘性平。
食材
步骤
- 炒鸡蛋：鸡蛋打均匀，油热放鸡蛋，不断用用筷子搅拌（不用铲子），直到鸡蛋呈金黄碎屑状；
- 准备粉条：用热水将粉条泡软，随后切成细小段状；
- 准备虾仁：虾仁清洗，加盐加料酒，处理15分钟，用清水清洗待用；
- 准备韭菜：韭菜清洗，尽可能控干水分水分，随后切成小段（不需要煸炒）
- 将炒鸡蛋、韭菜、粉丝、虾仁，适量盐、五香粉、香油混合并充分拌匀。
- 和面擀皮：我们做的死面包子，所以就没放发酵粉；将适量的面粉和水混在一起和面，和好后下入盆里盖好保鲜膜醒面，等面发到一倍大的时候（很快就可以醒好）就可以擀皮子了；
- 包包子：在这一步真的是手艺活，我们毫无包包子经验，全凭感觉，能捏上就行
- 勉强凑合
- 蒸包子：将包子下入电饭煲中，调至蒸煮功能。蒸煮完成后，包子就出炉了笼屉里包子放多了，结果蒸出来的包子都挤到一起了。欣慰的是，味道还不错
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
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