荷塘月色（香、脆、甜）
「荷塘月色（香、脆、甜）」的主料就是一节莲藕、十几二十个荷兰豆，再配上五六片生姜、蒜头。过程属于快炒，主要动作是泡发、切、炒。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 烧一壶水，随后拿出一朵白背毛木耳（这个木耳泡发后口感是脆的），倒半壶热水泡上三十分钟（不要泡超过一个小时），泡久的木耳容易滋生细菌。泡好后切成丝。
- 泡木耳的同时进行莲藕片的准备工作。莲藕取中间那节会脆甜一点。将莲藕切成片后用冷水清洗干净，这步是为了去掉淀粉，炒了不粘锅。将剩下的半壶热水倒进去泡莲藕片。
- 在等待木耳泡发及莲藕片泡水断生的时候我们可以摘荷兰豆了，同时接着烧一壶水等着用。
- 荷兰豆摘好冲洗干净，放半壶热水一点盐（为了保持绿色）汆烫断生。另外半壶热水用来给木耳丝汆烫。姜切成片，蒜头拍扁便可。
- 将所有材料滤干水分，准备好就可以锅烧热了，放油，放盐，保持旺火，下姜片蒜头煸炒两下后下入所有食材，不断煸炒，三分钟左右就可以起锅了。
- 一道香脆甜的荷塘月色就做好啦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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