腊肠榨菜酥皮月饼
腊肠榨菜酥皮月饼是道家常菜，核心用料是中筋面粉、水，再配上榨菜、广式香肠。做法以烘烤为主：切、拌。前后大约需要35分钟。记住一点：在包好的球上刷两遍蛋黄液（纯蛋黄，不要蛋白），随后撒上黑芝麻。中筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 猪板油冲洗干净切小块下入锅中，接着加一碗水，开中温火熬，变金黄色油渣后熄火，滤掉油渣加入防烫容器中，晾凉后冷藏至凝结成块就可以用了。
- 油皮材料丢入面包机，揉出手套膜。（没有面包机的话，只能手揉啦，边搓边揉，接着摔啦！！）
- 腊肠榨菜切成粒，加10g低筋面粉和5g猪油，充分拌匀，下入冰箱冷藏待用。
- 油酥材料下入盆中，充分拌匀，揉成团。
- 油皮和油酥团成团，盖上保鲜膜，静置30分钟。
- 油皮和酥皮平均分成8份团成团，将油皮擀成圆形，包一颗油酥团，揉成球状。（油皮团约18g/个，油酥团约12g/个）
- 将团好的油酥皮收口朝上，擀成薄薄的长条，从上往下卷起来，一个一个的，共做8个。（长条长约15cm，宽约7cm）
- 全部卷好后，从第一卷开始，接着一次擀成细长条，接着从上往下卷成短短的卷。（细细长长的喔，长约20cm，宽约5cm，长方形一点最好）
- 用保鲜膜盖好，静置15分钟。
- 将馅料拿出来，平均分成8份，团成球，要捏紧一点。
- 松弛好的油酥皮轻轻对折，随后揉成一颗球，擀成圆形（边边薄中间厚，像饺子皮），接着包一颗馅料。
- 在包好的球上刷两遍蛋黄液（纯蛋黄，不要蛋白），随后撒上黑芝麻。
- 下入预热好的烤箱，上下火180°，35分钟。（波鲁用的是haier的嫩烤箱，是35分钟，其他烤箱的话，要根据情况加减时间，烤到月饼表面变金黄色就可以了，不要糊了。）
- 烤好啦，晾凉了接着吃！
- 美美的~
- 横切面，秀馅料~
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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