芝麻薄饼
芝麻薄饼（做法8）
「芝麻薄饼」以低筋面粉、水为主料，再配上芝麻。做法走的是烘烤的路子，依次拌、烤。关键火候大约需要20-27分钟。低筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 准待用料，因为水太常见了没放图里，糯米粉也拍进来。 在这里说一下，糯米粉不是必须放的！不是必须放的！不是必须放的！！！ 如果家里有，想口味好些，可以放。没有，或嫌麻烦可以不放，不影响成品比例。 糯米粉的用量根据低筋面粉来的，低筋面粉：糯米粉=10：1（这个应该看得懂吧？10g低筋面粉放1g糯米粉）
- 用手动打蛋器将所有材料混合拌匀，提起打蛋器，混合后的糊糊呈坨状掉落（嗯…原谅我词穷的描述…） （做的时候忘了拍小视频了，就拍了个照片，大家将就着看吧…请原谅一个第一次上传的新人吧）
- （忘拍照了） 烤箱160℃预热（上下火都是160℃）… 烤盘垫油纸… 将糊糊装进裱花袋中，裱花袋剪小口，挤入烤盘。 注： 1、装袋（简称哈）不熟练的，可以将裱花袋套在玻璃杯上来辅助装糊糊，但是不建议套在自己剪掉头的矿泉水瓶上，因为矿泉水瓶自身没有重量，少量的糊糊还能撑住，多了，会倒。 2、裱花袋的剪口大小可自行调整，因为每个人的熟练度不一样，我要规定多大口，对不熟练的人来说，开口可能大了，糊糊流速过快，想要的小饼变大饼了；对熟练的人，这个开口又小了，浪费时间…所以还是看个人需要吧。 小白看过来～裱花袋先剪小口，试挤一下，要是不满意，可接着剪一些，直到是你想要的。（一次性不要剪太多，不然…你会后悔的！） 3、挤入烤盘，我没有详说是因为这个可以随意发挥！你想要什么样形状就挤啥样的，但要注意的是，因为糊糊还是具有流动性的，所以挤出来后它会向四周散开些。
- 将烤盘送入预热好的烤箱中层，烤20-27分钟左右。 我的烤箱受热不均，所以在烤制时我会在中途给它里、外调边。（烤箱没有这些问题的亲可不看这步） 又因我是两盘同烤，所以在调边时给它上下也对调一下。（我家的烤箱只有三层，所以2盘同烤，我是一盘放第一层，另一盘放最下面一层） 如果和我家烤箱一样的亲，可以参照一下。 如果是带有热风循环的，请将它开起来，可以省掉调边和调层～ （现在的我特别后悔当初买的不是个带热风循环的烤箱）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式面饼与糯米类难点：不粘/不脆/发硬/掉渣
【难点】红糖糍粑、糖油粑粑、白吉馍、芝麻薄饼、豆沙饼、家常烙饼、玉米粑粑、柿子饼——六个高频问题。
▍难点1：糯米类粘锅/粘手（红糖糍粑、糖油粑粑）
原因：
①糍粑本身极黏（这是特性）；
②锅温不够；
③翻动太早。
解决（红糖糍粑油炸法）：
①糍粑条要逐条放入油锅，如果下锅就翻动，冷冻胚条突然遇热会粘筷子、互相碰撞也会粘连——等炸至边沿起硬壳才能翻动；
②下锅前吸干表面水分（冷冻胚有水分会溅油）；
③油温六七成热下锅，火候再调低一点；
④一次不要下太多，会粘连；
⑤油煎法更简单：平底锅放油小火慢煎，一次不要下太多，把四面都煎至微黄即可，下多了就粘在一起。
解决（揉面类）：
①糯米面团要用温水揉，一边慢慢加水一边揉，揉到柔软不粘手；
②面团太硬炸出来就硬——要练到「视频这个软硬程度」（用拇指按能陷下去但不会破）；
③提前一天揉好面团醒面一晚上（夏天放冰箱、冬天放阴凉处）；
④手上抹温水（不是油）就可以不粘手。
▍难点2：糍粑太硬/口感不对
原因：
①糯米饭没捣够；
②糯米品种不对。
解决：
①要用纯糯米（圆糯米），不要用糯米+大米混合——外面卖的糍粑常掺大米，没有那么糯；
②糯米要提前泡 2-3 小时或一夜（泡到吸足水分，蒸出来才软糯）；
③蒸的时候垫纱布或笼屉布（好取不粘），表面戳几个小窝窝（让热气渗透更快更熟）；
④趁热加糖，用擀面杖捣烂到提起擀面杖有很大的粘性（约需 20 分钟，太粘可以分次蘸温开水，边捣边蘸不粘擀面杖）；
⑤捣好后抹油/撒熟糯米粉防粘，用保鲜膜包起来冷藏一晚（冷藏到稍硬才好切）；
⑥喜欢颗粒感的可以不要捣得太碎，留些米粒口感更好。
▍难点3：红糖裹不匀/拉丝失败
原因：红糖块太粗；火太大。
解决：
①红糖要切得越碎越好（切糖很考验耐心，有条件用料理机打碎）——糖越碎，裹糖越均匀；
②红糖加 0.5 倍水小火熬（糖1、水0.5），用勺子不停搅拌至变粘稠、冒浓密小泡泡；冷却后会变得更稠，这时候才是合适的浓度；
③散装红糖有杂质最好过滤一下；
④熬红糖可以加一片姜去腥；喜欢玫瑰味的可以红糖熬好后加点玫瑰；
⑤正宗做法建议用块状红糖（甘蔗红糖/老红糖），袋装红糖效果差些，没有红糖可以用红糖、冰糖或蜂蜜代替，但口感和颜色会不同。
糖油粑粑的裹糖法：油热后放红糖小火炸（糖约 15-20 克），等大部分红糖自己浮上来后，把糯米面团沿着锅边滚入锅中，用铲子像炒菜一样不停慢慢翻动，红糖会自动裹在上面，糯米团受热膨胀会自动分开不用担心粘连。
▍难点4：面饼类不酥/发硬
原因：
①和面时水量不对；
②没松弛；
③烙的