肉酱意大利面
肉酱意大利面（做法17）
这道「肉酱意大利面」用料不复杂：罗勒叶、一小坨猪肉，再配上大蒜、洋葱、新鲜番茄。烹饪顺序按水煮来——剁、炒、煮。前后大约需要12分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；一把罗勒叶味甘性平。
食材
步骤
- 所有材料摆好 合照一张！say 茄子！
- 大蒜剁碎
- 大蒜爆香 下入猪肉 炒到微微变色便可 加入番茄罐头
- 加入4分之一瓶红酒
- 加入高汤 番茄粒
- 加入蘑菇 待水大概收干以后 就开始煮意面吧
- 煮面 开水煮开 放大量盐 微微橄榄油 12分钟后捞起沥水
- 意面控干水分水 放入锅里与肉酱结合 盛盘 撒上帕玛森芝士 完成！
适合什么人吃
烹饪难点
意面煮八分，肉酱小火炒香收汁，拌匀
小常识
上浆挂糊难点：肉发柴/浆掉/炸壳不脆
【难点】上浆挂糊失败有四种：肉片炒后发柴、浆脱落、炸出来壳不脆还回软、糊层一炸就掉。根因是淀粉种类、含水量、手法顺序三件事。
▍难点1：肉片发柴（没上浆或上浆不到位）
原因：淀粉层缺失或被高温破坏锁不住肉汁。
解决：肉切好后按顺序三步——
①先加盐、生抽等调料抓匀到底味；
②分次打入葱姜水或清水，抓到肉发粘（这是「打水」，让纤维吸饱）；
③再抓一勺淀粉上薄浆；
④最后淋几滴食用油封层。
判断：抓起来明显粘手、表面发亮才算浆到位。顺序不能乱——淀粉和蛋清必须在调好底味之后才下，否则腌不进味。
▍难点2：上锅后浆掉了（脱浆）
原因：浆调太稀抓不牢；或抓拌方向乱把浆弄散。
解决：顺一个方向抓拌（不要来回搓），打到全部水分被吸进肉里；油封这一步不能省，能防止肉片互相粘、也加固浆层；腌好后不要久放，超过 30 分钟浆会吸水回软。
▍难点3：炸出来壳不脆、放凉就回软（最容易踩）
原因：选错淀粉。红薯淀粉颗粒粗、糊化后质地硬、冷却不回软，最耐放；玉米淀粉中性但回软；土豆淀粉太黏太透，炸完容易软。
解决：炸酥肉、炸排骨要「放半
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