菜头酸
【闽南小吃】菜头酸
白萝卜味辛甘性凉，归肺、胃经，清润生津、下气宽中，清甜脆嫩（《本草纲目》称其为蔬中最有益者）。尤宜秋季润燥养肺之时令食养，正如中医所言“肺喜润恶燥”。《本草纲目》称萝卜为“蔬中最有益者”，民间更有“十月萝卜赛人参”之说。
食材
步骤
- 将白萝卜冲洗干净，削皮，切成薄片。
- 萝卜放入容器里，下入两勺盐，抓匀，静置两小时。 这一步可以去除萝卜里的苦水。 将萝卜片的水分拧干，用清水接着清洗一遍（如果怕太咸，可以拿一片放嘴巴里尝尝，接着吐掉。若觉得太咸，就多泡一会儿水），接着次拧干。
- 汤匙大小如图，就是普通的家用汤匙。 将3汤匙白醋，2汤匙白砂糖与萝卜片混合翻拌均匀，装入容器，盖上盖子。 （醋和糖的比例大概1：1，调完可以蘸一下糖醋水尝尝，依个人口味调整）
- 下入冰箱冷藏，半天以后就可以吃啦。 如果觉得不够酸或者不够甜，可以适量接着添加醋或糖进行调整。 爽脆酸甜的口感，赶快试试吧！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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