奶油酥皮大泡芙
这道「奶油酥皮大泡芙」用料不复杂：低筋面粉、水，再配上卡仕达酱。烹饪顺序按烘烤来——切。前后大约需要40-60分钟。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 一、泡芙面团 1、将黄油1放在室温下稍软化后切成小块待用 2、在锅里加入水、盐和切好的黄油1 3、将锅里的水煮开后转文火，锅里水微微沸腾时一次性加入全部面粉1 4、用刮刀快速搅拌，使面粉1与锅中液体混合均匀。面粉1被烫熟，成为一块完整的烫面团便可熄火 5、等面团稍微冷却后，分次加入打散的的鸡蛋液，不断搅拌使蛋液和面团融合在一起 6、面团用刮刀挑起来是可以顺滑的呈三角形状掉落，便可停止加入蛋液 二、酥皮面团 1、软化的黄油2加糖粉，用电动打蛋器在小碗中打发 2、将低筋面粉2筛入打发好的黄油2里。用刮刀翻拌均匀，成为湿软的面团。 3、将做好的面团夹在两张油纸中间，用擀面杖擀薄，擀好的薄片下入冰箱冻硬。 4、将泡芙面团装入挤花袋，挤花袋剪一个大口，在铺了油纸的烤盘上挤出大块面糊。 5、酥皮薄片趁硬撕掉表层油纸，用圆形切模切出圆形面片 6、将切好的圆形酥皮片盖在挤好的泡芙面团上，并轻轻压一压 7、开始烘焙，烘烤过程中酥皮面团会变软覆盖在泡芙面团上，形成酥皮的纹路。下入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烘烤20分钟左右，当泡芙完全鼓起来以后，将温度降到140℃，继续烘烤40-60分钟，将泡芙烤干定型便可。 三、馅儿心 1、因为卡仕达酱制作起来比较繁琐，可以直接购买现成的 2、将卡仕达酱加入淡奶油中充分搅拌均，即成泡芙馅儿心了
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②
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