猪肉土豆饼汉堡包
【圣诞】猪肉土豆饼汉堡包
猪肉土豆饼汉堡包是道家常菜，核心用料是猪肉糜、土豆，再配上胡萝卜。做法以烘烤为主：切、搅、煮、拌。前后大约需要30分钟。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；葱味甘性平。
食材
步骤
- 土豆冲洗干净去皮切成块蒸熟。
- 乘热将蒸熟的土豆压成泥。 （我用的调羹，热的很好压的，局部如果有小块块，之后搅拌肉馅的时候，可以用手碾压开）
- 胡萝卜冲洗干净去皮切成小粒，待用。
- 玉米粒下入冷水中煮至水沸腾后，盛出，控干水分水份。（我买的玉米自己剥的玉米粒）
- 猪肉馅先用手搅拌至有一定粘性。
- 加入葱姜水。（葱姜水制作方法：将一小块姜切成片和葱切断下入水中，静置一段时间后，用手用力的将姜和葱的汁液挤压至水中，就得到了葱姜水）
- 将葱姜水分多次加入到肉馅中（一点点的加，不要偷懒贪快贪多），每次加入都要充分拌匀至肉馅将水份完全吸收后接着加下一次。（我加了三次，大约加了30g左右吧）
- 在肉馅中加入盐、糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、生姜粉、洋葱粉、蚝油进行调味。（味道咸淡根据喜好自行调节） 随后加入土豆泥，充分拌匀。
- 加入胡萝卜粒，充分拌匀。
- 加入玉米粒（尽量将水份控干水分净点），充分拌匀。
- 随后将拌好的馅料放在一个干净的，合适大小的碗中，贴面包上保鲜膜，下入冰箱冷藏室30分钟以上。
- 准备裹土豆饼的裹料。 鸡蛋打散成鸡蛋液；低筋面粉加入了一点点椒盐粉，充分拌匀；面包糠和木薯淀粉（按照1:1的比例）混合均匀后，待用。
- 将冷藏好的肉馅拿出，做成想要的形状，先裹一层低筋面粉，接着裹一层鸡蛋液，最后裹一层面包糠，放一旁让它一个饼自己呆一会，啊哈哈哈。
- 热炒锅，油要够热，注意火的大小，不要太大，不然下去就糊了。下冷了“冷静”好的土豆饼，炸至两面金黄后盛出，控干水分油。
- 烤箱预热180度，上下火，烤十分钟拿出。
- 面包横切剖开，从下到上的顺序：面包+奶酪片+生菜+猪肉土豆饼+牛油果片+面包。 汉堡包完成，可以开吃了。 面包制作链接：
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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