糖醋里脊
糖醋里脊（做法68）
做一道「糖醋里脊」，需要鸡胸肉、鸡蛋，再配上番茄酱、白醋。做法沿快炒的思路展开：腌制、炸、煮。其中最要紧的一步大约需要15分钟。容易翻车的地方是番茄酱，白糖，水充分拌匀，（可以多放一点水，但也不要太多，免得煮成汤）加入锅中煸炒一下。鸡胸味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 鸡胸肉切小块放酱油，盐，孜然粉腌制15分钟
- 加入鸡蛋和生粉，包裹住每一块鸡胸肉（我比较懒，这样省时间，也可以一块一块的占鸡蛋液接着裹生粉）
- 炒锅中炸至金黄盛出
- 番茄酱，白糖，水充分拌匀，（可以多放一点水，但也不要太多，免得煮成汤）加入锅中煸炒一下
- 加入裹好粉的鸡胸肉，吸汁，待汁吸完起锅便可，酸酸甜甜就是好吃
适合什么人吃
烹饪难点
复炸是酥脆关键，第二遍油温要高
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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