巧克力马芬杯（低糖少油）
巧克力马芬杯（低糖少油）是道家常菜，核心用料是可可粉、低筋面粉，再配上泡打粉、蛋的蛋液鸡蛋液。做法以烘烤为主：搅、拌、烤。口感浓郁，香甜适口。按食养的说法，勺可可粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将所有粉类筛入搅拌盆中
- 用搅蛋器充分拌匀
- 加入微波炉融化的黄油和鸡蛋液，使劲充分拌匀成块状
- 加入牛奶顺时针搅拌成糊状，越均匀越好
- 将液体加入模具中，约七分满，并撒上葡萄干和黑芝麻
- 烤箱200°C预热，将烤盘下入中层，25min拿出，巧克力风味浓郁的马芬杯就可以起锅了，凉透后风味更佳
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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