冻干草莓雪花酥
冻干草莓雪花酥（做法1）
「冻干草莓雪花酥」以德运全脂奶粉、小葫芦饼干为主料，再配上蔓越莓干、冻干草莓。操作顺序大致是：拌、切。要点是翻拌均匀好后，稍微整形一下，可以借助刮板平铺，记得不要太用力哈，要不然葫芦饼干会碎。小葫芦饼干味甘性平。
食材
步骤
- 将50克总统黄油和1克盐放平底锅，文火加热至完全融化。PS：盐在这个过程就是调味的作用，不加也没关系。
- 将棉花糖加入融化的黄油中。
- 用木勺子不断翻拌棉花糖直到完全融化
- 完全融化后的棉花糖中加入奶粉，迅速充分拌匀。PS:德运或者雀巢的全脂奶粉都可以。
- 加入坚果、剁碎蔓越莓和冻干草莓，用木勺子迅速拌匀。PS：冻干草莓不用切，一张颗放入去
- 步骤五拌匀后熄火，加入28*28的金盘里面，戴上食品级手套，将小葫芦饼干均匀地翻拌均匀进去。PS：戴上手套比较好操作，若觉得比较烫，可以稍微放几秒接着操作，但是不能冷却太久，要不然很难翻拌均匀。
- 翻拌均匀好后，稍微整形一下，可以借助刮板平铺，记得不要太用力哈，要不然葫芦饼干会碎。
- 用菜刀将雪花酥切条，在切成小块。可以看到草莓切开的横截面，超好吃。
- 独立包装，可以送人哈！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
中式酥饼与月饼难点：皮馅分离、收腰、泄脚、开裂、花纹不清、回油失败
难点一：皮馅分离、烤出来分层掉。本质是皮和馅的软硬度不一致。处理方式有两种：要么把馅炒得更干（炒馅一定要全程中小火不停翻炒到水分完全收干，水分多必然导致烤时开裂）；要么调整皮的比例——皮馅 3:7 最好烤（皮薄馅多），做 4:6 的厚皮月饼必须把糖浆从 75 克减到 60 克甚至更少，否则过高的糖浆既造成收腰又容易破裂。包的时候要用虎口把饼皮往上推，保证厚薄均匀、收口捏紧，这一步偷懒就一定会分离。
难点二：收腰、大象腿、膨胀过度。这是烘烤温度高而时间短造成的（外层已定型、内部还在膨胀挤压）。根治办法是降温慢烤：先进炉定型（190-200 度 5-8 分钟），取出刷蛋黄水、放凉 10 分钟到不烫手，再进炉低温续烤（170 度 13-15 分钟）。两段式的核心逻辑是「先定壳、再上色」，比一次性高温烤透要稳得多。
难点三：泄脚（馅从底部流出来）。四个原因：
①饼皮太厚或太软；
②馅料水分太多；
③包好后放置太久没及时进炉（皮在室温下会继续松弛变形）；
④定型温度太低（壳没结住就塌了）。前三条要靠控馅控皮和及时入炉解决，第四条靠上面的两段式高温定型解决。
难点四：表面开裂。三个原因：
①上火温度太高（表面先焦但内部没熟，水汽从裂口跑出）；
②撒手粉太多（干粉在烘烤时把水分吸走）；
③松弛时间不够（饼皮延展性不足，包的时候硬崩）。对应处理是降低上火、减少手粉、饼皮盖保鲜膜松弛 2 小时以上（广式月饼皮建议隔夜）。
难点五：花纹不清。三个原因：①*
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