生榨米粉
「生榨米粉」的主料就是干米粉、瘦猪肉，再配上香菜、瑶柱、天等辣椒酱。过程属于水煮，主要动作是切、腌、炒。火候上大约需要15分钟。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有原料。米粉一定要提前用热水泡软。（我用热水泡的，大概15分钟差不多就软好了）
- 这样子就可以了。
- 豆腐皮切成细丝，也可以剁碎。
- 将猪肉提前腌好，料酒，生抽，生姜，生粉，油一起充分拌匀。腌10分钟左右便可！
- 锅热放油，下瘦肉煸出香味，放瑶柱，蒜米一起炒。
- 下入豆腐皮
- 调味。放生抽，蚝油，鸡精一起炒。
- 随后放适量的水，如果有高汤更美味了！煮开一会，一定要让肉汁熬出味道来。随后下米粉，很容易煮软的，所以不要煮太久了，会容易断！汤一定要预多一些，因为米粉很吸水。我喜欢原汁原味的，所以米粉是直接放入去煮的，这样味道更棒，将汤都可以喝完，毕竟肉肉都在底下。 （＾∇＾）
- 下入盐，香菜！基本就可以起锅了。
- 我喜欢原汁原味的，不想吃料太杂的，这样就是家乡的味道了。但是辣椒酱绝对是灵魂伴侣，吃这个粉一定要加辣椒酱才更好吃哦～
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
米粉河粉类难点：米粉不滑、结坨、汤不鲜、粉条泡不透
难点一：米粉不滑、结坨。核心是「煮-洗-泡-再煮」四步法：
①煮（宽水煮 3-5 分钟到刚断生）；
②洗（捞出立刻用冷水冲洗，用手抓散；这一步是米粉变滑的关键，很多人省略）；
③泡（泡 10-20 分钟到完全柔软）；
④再煮（下锅前再煮 30 秒）。判断标准：米粉根根分明、滑而不烂、能挂住汤汁。
难点二：米粉粘锅、粘成一坨。
①下锅前用冷水泡透（干米粉必须泡软，泡不透直接下锅一定粘）；
②煮的时候不要用勺子搅（用筷子挑散，勺子会把米粉搅烂）；
③米粉入菜要先过油或焯水，让表面裹一层薄油防止粘连；
④炒米粉时要用大火、快速翻动，让每根都受热均匀。
难点三：米粉不滑、没有「爽」的口感。
①选对粉——桂林米粉/螺蛳粉用圆米粉（可泡）、河粉用扁河粉（不易泡）；
②洗粉那一步不能省（煮完立刻冷水冲洗，这一步把表面的淀粉洗掉，煮出来才滑）；
③泡的时间要够（至少 10 分钟）；
④汤底要浓稠（用高汤或加淀粉水勾芡，汤淡了粉就没有滑感）。
难点四：酸辣粉汤不鲜、不够酸辣。
①辣度靠辣椒油而不是辣椒粉（辣椒油是熬出来的香，辣椒粉只有辣味）；
②醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮就只剩酸味没香气）；
③汤底要有骨头汤或高汤，白水汤就是寡淡；
④加花生米和油炸豆皮提香。判断标准：闻着有辣椒的香气、喝下去是酸、辣、香三层。
难点五：花甲粉（花甲/花蛤配粉）不鲜、沙子没吐净。
①吐沙三要素（盐水 + 香油 + 2-4 小时，缺一不可，加几滴香油能让沙子更容易排出）；
②焯水必须冷水下锅（热水会让花甲瞬间闭壳把沙子锁
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