韭菜盒子
韭菜盒子（做法80）
家常做「韭菜盒子」，主角是半面粉、开水，再配上鸡蛋、小半勺五香粉。操作上是典型的快炒：搅、剁、拌。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，一杯半面粉味甘性平；开水味甘性平。
食材
步骤
- 一杯半的面粉，普通纸杯。加入开水，90度左右，一边慢慢倒一边用筷子不停搅拌。如图絮状疙瘩，但是盆底还是有浮粉。大概快半杯100毫升的量。
- 上手揉面，揉一两分钟，随后盖上保鲜膜，或者湿笼布。放半小时，中间可以揉两次。
- 鸡蛋打散，锅里多倒些油炒，一边炒一边一个方向快速搅拌，出来就是图上鸡蛋碎，省去剁碎。
- 韭菜提前洗好晾干，剁碎，加入一勺熟油，搅拌，为了锁住韭菜不出水，随后加入蛋碎，一点五香粉，一点盐，充分拌匀，可以尝下咸淡。
- 面团八等分，擀成薄饼皮。
- 覆盖。
- 从下面饼皮翻起按压上面，两头往里按压，最后可以轻压排出空气接着封口。
- 铁锅倒油，两面煎金黄就好了。
- 韭菜盒子趁热吃味道最好。边做边吃。当然也可以加虾米碎，泡发好的粉条碎，香菇碎，但要注意不要有水。
适合什么人吃
烹饪难点
韭菜拌馅前先拌油锁水，否则出水破皮
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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