奶黄馅的辫子面包
「奶黄馅的辫子面包」以面粉、水为主料，再配上酵母。做法走的是烘烤的路子，依次搅、发酵。关键火候大约需要12小时。从食养上讲，面团部分：味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 除酵母外的所有面团食材，放盆里用筷子搅巴搅巴，成团； 套上食品袋放冰箱冷藏12小时以上； （冷藏了二天了，效果非常好）
- 拿出面团，加入酵母粉；
- 稍微揉下面团揉散酵母拿出来，在案板上甩甩打打接着揉揉；
- 15～20分钟的样子，出手套膜；
- 将面团放温暖处发酵（我放泡沫箱子里，拿到阳台的太阳下）； 发酵好的面团排气、均分三份，滚圆，盖上保鲜膜醒个7～8分钟；
- 取一小团面团，擀成长面片；
- 挤上奶黄馅；
- 捏紧边缘封口；
- 三个面团依次包入奶黄馅料，包好搓长；
- 编成辫子状；
- 下入铺有锡纸的烤盘中，锡纸上要抹油； 继续拿到阳台，盖上容器，让它们晒着太阳长胖胖；
- 哈 长胖了，拿进来刷上蛋液，撒上瓜子仁和芝麻；
- 进烤箱150℃烤30分钟，上色就盖上锡纸；
- 出炉的面包，香啊
- 掰开看看，内部也是非常的不错哦。
- 接着来一张看看，是真的不错哎
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面