番茄鲜虾面
番茄鲜虾面（做法2）
做一道「番茄鲜虾面」，需要儿童细面条、鲜虾，再配上玉米粒、黄瓜、姜片。做法沿水煮的思路展开：浸泡、切、剁。成菜鲜甜、弹牙，原味清鲜。容易翻车的地方是待姜水冷却后，下入处理好的鲜虾，浸泡10min去腥 tips：姜水一定要冷却接着放鲜虾，否则鲜虾容易被烫熟。从食养上讲，儿童细面条味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 备好食材
- 姜片切成细丝，加入开水浸泡成姜水
- 番茄划十字，加入开水烫去外皮 tips：如果一次烫不下去的话，可以换几次开水冲烫
- 鲜虾去掉虾线 tips：记得去除腹部的虾线哦
- 待姜水冷却后，下入处理好的鲜虾，浸泡10min去腥 tips：姜水一定要冷却接着放鲜虾，否则鲜虾容易被烫熟
- 黄瓜切成小丁，番茄去皮去蒂，剁碎
- 去腥后的鲜虾，剁碎
- 玉米粒煮熟
- 剥掉玉米皮 tips：玉米皮不好消化，建议给1岁以下的宝宝吃玉米时，剥掉玉米皮
- 另起锅，水沸腾时下入细面煮软，待细面稍微软时，加入玉米粒、黄瓜丁、鲜虾碎、番茄碎
- 继续煮3min
- 加入适量食用油，充分拌匀，起锅便可 tips：食用油一般选用核桃油、亚麻籽油、牛油果油、花生油等，但是核桃油和亚麻籽油不适合高温哦，一般只需要在做好辅食后滴几滴便可。
- 1周岁以后的宝宝可以适当添加些盐 tips：建议宝宝如果不挑食，不加盐也可以，里面的鲜虾带一点点咸味
- 搭配补钙的鲜虾，酸甜的番茄，清爽的黄瓜外加玉米的香味，补钙又开胃，宝宝吃到舔碗！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾类做法难点：虾壳不脆、虾肉发柴、有腥味、虾饼不成形
难点一：虾壳炸不脆、软塌塌咬不动。关键三步：
①虾必须吸干水分（用厨房纸把表面水分彻底吸干，这是酥脆的前提，带水下锅一定不脆还会溅油）；
②油温要够（六七成热约 180 度，筷子插入冒密集小泡）；
③必须复炸（初炸定型后捞出，把油温升到七八成热（微微冒青烟）复炸 20-30 秒，逼出内部的油，外壳瞬间焦脆）。判断标准：虾壳呈琥珀色、用筷子敲有清脆回响。
难点二：虾肉炸老了像橡皮。
①先用开水轻煮一下（水开下虾，变红后再煮 1 分钟捞出，这一步能让虾肉相对变软）；
②油炸时间要短（初炸 1 分钟、复炸 20-30 秒，久炸必老）；
③判断技巧是「虾肉七分炸、脆度三分靠炒」——不要指望油炸把所有时间给熟。
难点三：腥味重。
①必须挑虾线（从虾头数到第三节，用牙签从虾背两毫米处穿入挑出黑色虾线，虾线是腥味主源）；
②开背深至 1/2 处（开得更深炸完会卷成漂亮的球形且更入味）；
③剪掉虾须、虾枪（头上的刺）、虾脚（这些炸的时候容易糊还扎嘴）；
④腌制去腥（加葱姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌 10-15 分钟）。
难点四：挂糊太厚、满嘴面。
①千万别用面粉（面粉炸完回软快，应该用玉米淀粉或红薯淀粉）；
②薄薄裹一层——撒淀粉后用手抓一抓感觉虾身发干、粉均匀即可，多余的淀粉一定要抖掉（否则锅里全是浮粉、油变浑、虾也不酥）；
③想要更酥脆可以用玉米淀粉+糯米粉 1:1 混合，加啤酒调成能挂旗的浓稠面糊（啤酒的气泡会让外壳形成蜂窝结构）。
难点五：椒盐虾味道只咸不香。
①自制椒盐粉（炒香的花椒+黑胡椒+白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②椒盐要趁虾滚烫时撒（高温激发香料分子）；
③配蒜末洋葱丁青红椒爆香（小火炒到蒜末金黄）；
④出锅前 30 秒沿锅边淋 5ml 米酒（激发香气，这是很多大厨的秘密步骤）。判断标准：**咸、鲜、