可可杏仁酥
这道「可可杏仁酥」用料不复杂：低筋面粉、可可粉，再配上无铝泡打粉、小苏打。烹饪顺序按烘烤来——拌、搅、烤。前后大约需要0.5小时。有一个细节别忽略——加入无铝泡打粉、小苏打和低筋面粉，操底翻拌均匀，不要过度搅拌，以免起筋。按食养的说法，低筋面粉味甘性平；可可粉味甘性平。
食材
步骤
- 将固态猪油室温软化，加白砂糖和盐，用刮刀拌均匀顺滑
- 加入全蛋液，接着次翻拌均匀
- 加入无铝泡打粉、小苏打和低筋面粉，操底翻拌均匀，不要过度搅拌，以免起筋
- 静置半小时
- 将面团均匀分成22份，搓圆，用大鱼际肌按扁（按到需要的厚度2倍左右），放一粒杏仁在面团上，接着按扁到需要的厚度，面团周围会有自然开裂的状态
- 烤箱预热上下火165度。在杏仁酥上刷全蛋液
- 烤盘放在中上层，上下火165度烘烤22分钟，立即出炉晾凉
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*