津田蛋糕卷（长帝25B烤箱烤盘份量）
家常做「津田蛋糕卷（长帝25B烤箱烤盘份量）」，主角是白巧克力、蛋黄，再配上低筋面粉。操作上是典型的烘烤：烤、拌。火候上大约需要12分钟。按食养的说法，白巧克力味甘性平；#蛋糕卷味甘性平。
食材
步骤
- 按用料称好分量，烤箱200度预热。
- 蛋黄加步骤图所示的绵白糖打发，不严格要求加多少克进去，大概1/3左右
- 蛋黄打到提起打蛋器，蛋液滴落画8字，不马上消失的程度。（自己拍这张又要拍照又要提打蛋器又要抓拍到蛋糊没消失的状态，好难）
- 蛋白加入剩下的绵白糖打发。
- 蛋白不用打到有尖角，打到类似淡奶油的有光泽的状态就好。
- 打发的蛋黄倒进蛋白里，充分拌匀。
- 筛入面粉，轻轻翻拌。
- 黄油融化后加入面糊，迅速的从下往上翻拌，这步很容易消泡。
- 烤盘垫烤纸。
- 面糊加入，随后拿起烤盘，用手轻轻拍烤盘底部，让表面气泡消失。下面接着垫一个烤盘，进烤箱烤12分钟。
- 后面的图没有拍，要两只手卷卷子忙不过来了。这个奶油你就放心大胆的打吧，打硬挺了也不会分离的。蛋糕卷的卷法很多方子都有说，这里就不上图了。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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