米酒
米酒（做法2）
米酒是道家常菜，核心用料是克糯米、克水，再配上克酒曲。做法以水煮为主：蒸、搅、拌。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；克酒曲味甘性平。
食材
步骤
- 糯米冲洗干净后，加入水泡至用手可以轻易碾碎的程度(泡米的目的估摸着是减少蒸煮时间，应该不影响成败,待我下次实验)
- 上锅蒸(煮)熟，晾凉至30度左右，温度太高会将酒曲菌杀死(我是用炖盅来煮的，感觉水量可以稍稍接着少一点，因为米粒我搅搅就碎了)
- 加入菌粉和兑菌粉的水（水的量应该是刚好能将米粒都分开，又不会湿哒哒的），拌均，稍稍压实，中间抠一个洞（用于判断出酒情况），在表面撒一些菌粉（可省略，用于提高成功率），盖好遮光，静待曲菌生长
- 成品（上图是我发了三天的成品)
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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