秋梨膏
秋梨膏（做法56）
这道「秋梨膏」用料不复杂：雪梨、川贝，再配上红枣、姜丝、甘草。烹饪顺序按炖煮来——切、煮、搅、拌。关键火候大约需要1小时。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。
食材
步骤
- 梨去皮切成块，萃取机打成果泥，也可以原汁机摇，也可以用擦板擦成梨溶。
- 除蜂蜜外，其他材料全部加入梨溶中，罗汉果捏碎，下入锅内旺火煮开转文火慢炖，待梨溶颜色变深，半小时到一小时，后加入沙袋中挤梨汁，这一步很麻烦。
- 挤出来的梨汁加入锅中，文火慢熬，多个小时后，一点一点变粘稠，期间要用勺子时不时的搅拌，防止锅底糊。放凉以后加入蜂蜜。
- 充分拌匀后加入无水无油的瓶子里，密封冷藏，喝的时候来一勺，温水冲开，就可以了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蜂蜜柚子茶与秋梨膏难点：发苦发涩、熬不稠、蜂蜜不融、熬糊发苦
难点一：成品发苦发涩 —— 三个来源，处理对了两步就够
原因与对策：
① 柚子皮的白瓤——这是苦味的最主要来源。用削皮刀把表皮整个削下来（这样白瓤最少），或者用刀把白瓤彻底刮干净，这是不苦的第一关键；
② 柚子皮丝泡盐水里煮——用盐加水搓洗、泡 30 分钟以上，滤干后再加清水煮 6 分钟，捞出用凉水冲洗，重复三次。这一步能把皮的苦味洗掉大半；
③ 熬煮时产生的涩汁（白沫）——大火煮开后用勺子把边上的涩汁撇净，这也是导致发苦发涩的原因之一。
判断：处理到位的柚子皮熬到透明状，成品只有清香没有苦味。
难点二：蜂蜜一加进去就变成一锅稀水
原因：果酱还烫就加了蜂蜜；或者熬得太干了。
怎么解决：果酱晾到手温（约 50℃）再拌入蜂蜜。烫的时候加蜂蜜会立刻被高温破坏。另一头，熬煮时切勿收汁至浓稠——放凉会越来越稠，只要熬到略浓稠即可关火，用余温再加热搅拌 2 分钟离火。
难点三：熬煮过程中糊锅、发苦
原因：柚子果酱含糖量极高，不搅就会糊底焦化。
怎么解决：全程不停搅拌，用长勺并远离蒸汽防止烫手。糊锅的糖一旦焦化，整锅发苦无法挽救。
难点四：熬出来的量比预期少一半
原因：水分蒸发太多。熬煮会自然减量 30%-50%。
怎么解决：一开始按预期的一半量准备材料；用不锈钢锅或陶瓷锅（不要用铁锅，会发黑）。想要更多成品可以分批熬。
难点五：秋梨膏熬得太稀、不成膏
原因：判断时机搞错——热膏偏稀，冷却后会自动变浓稠。
怎么解决：全程最小火慢熬，不停搅拌。判断标准：勺子舀起膏体能缓慢连续流下、微微挂旗就关火。熬太稠冷却后会结块发硬。
失败后果：