波兰种椰蓉小面包 （6连膜）
这道「波兰种椰蓉小面包 （6连膜）」用料不复杂：波兰种、高筋面粉，再配上干酵母、主面团、牛奶。烹饪顺序按烘烤来——拌、发酵。关键火候大约需要45分钟。波兰种味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
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步骤
- 酵母用水溶解后 加入面粉 翻拌均匀至无干粉 盖上保鲜膜冷藏发酵（也可常温发酵）表面出现气泡 内部呈蜂窝状便可
- 将波兰种和主面团里的其他材料（黄油除外）全部下入厨师机打至光滑 加入软化的黄油打出手套膜
- 打好的面团发酵至2.5倍大 按洞不回缩便可
- 发酵好的面团排气 均匀分6份 滚圆 盖上保鲜膜松弛15分钟
- 松弛好的面团擀成长牛舌形 拍掉气泡 翻面涂撒上椰蓉馅
- 左边三分一折叠 接着右边折叠回来
- 擀长
- 重复上一个折三折的动作 接着稍擀扁
- 对半切开
- 下入模具 烤箱底部放热水 36度发酵45分钟（发酵时间根据面团状态而定 手指轻按表面缓慢回弹便可）
- 发酵好的面团刷蛋液 撒上椰蓉馅 下入190预热的烤箱 180度烘烤20分钟
- 拿出轻震脱膜晾凉 有手温时装袋封存
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面