Name: 红枣核桃糕
Ingredients: 红枣; 黄油

红枣核桃糕是一道做法直接的家常菜。过程属于水煮，主要动作是烤、搅、煮、切。做好后细腻，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要50分钟。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。

步骤

步骤：1、红枣去籽洗干净。核桃仁用烤箱烤熟。

2、红枣打烂筛掉皮渣，或者用破壁机打，比较细腻就不用过筛啦

3、木薯淀粉混合到枣泥里，一次性加入黄油和麦芽糖，开始旺火煮，不停的搅拌。

4、大概需要煮50分钟，看你第一步加入水的量而定。煮到枣浆变成枣泥抱团，熄火加入核桃充分混合。（图上状态还没好）

5、将它们放在油纸上整平，放晾。

6、切成块，切成自己喜欢的样子。

小常识

糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均

【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。

▍难点1：不成型（切块时碎/散）

原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。

解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。

▍难点2：太硬、太甜、入口发苦

原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。

解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。

避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。

▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗

原因：

①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；

②糖浆熬过头。

解决：糖

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红枣核桃糕

食材