超好吃的烤羊排烤箱版
做一道「超好吃的烤羊排烤箱版」，需要羊排、土豆，再配上多一点孜然粉、辣椒粉、洋葱。做法沿烘烤的思路展开：切、烤、腌制。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；羊排味甘性平。
食材
步骤
- 将洋葱，蒜切成片，加入盐，白砂糖，生抽，老抽，白胡椒粉，蚝油。翻拌均匀～
- 给羊排按摩好了以后，用保鲜袋密封，放冰箱半天左右～至少2个小时以上哟
- 土豆洗，胡萝卜洗干净，切成块，铺在烤盘上。
- 铺上腌制好的羊排，连同汤汁一起，羊排表面刷点油，撒孜然粉，辣椒粉，可以多撒一点
- 接着盖一层锡纸
- 烤箱预热200度，烤30分钟，拿出羊排，给骨头的部分包上锡纸，骨头容易烤焦，会不好看。将上层的锡纸拿掉～直接下入烤箱，烤15分钟，拿出翻个面儿，接着烤15分钟～翻面的同时记得撒孜然粉～
- 每个烤箱不一样，可以根据羊排的颜色决定是否需要时间接着烤一会儿～
- 好吃的烤羊排出炉～底下的烤土豆还有胡萝卜也超好吃～
- 其实相当于两道菜，一个烤羊排，一个烤土豆～
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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