薄底披萨
薄底披萨（做法4）
做一道「薄底披萨」，需要高筋粉、低筋粉，再配上酵母、洋葱、大蒜。做法沿烘烤的思路展开：发酵、切、烤、拌。火候上大约需要15分钟。蒜味甘性平；高筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉添入清水、酵母混合揉至光滑，发酵
- 大蒜、洋葱切成小丁，黄油融化，加大蒜洋葱炒出香味，加西红柿丁，加盐、糖、黑胡椒粉、皮萨草，炒软后加番茄酱，粘稠后熄火
- 面团分成两份，擀成面饼，皮萨盘中刷油（9寸盘可做两个），用叉子叉出小孔。180度烤5分钟
- 面饼烤5分钟后涂上之前做好的披萨酱（有了皮萨草才有披萨的味道，拌面也行！）
- 铺上培根、蘑菇片、青椒丝、芝士，有虾仁也一起放上吧！
- 上下温度200度，15分钟
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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