矜宸•澳带烩饭
家常做「矜宸•澳带烩饭」，主角是澳带、红甜椒，再配上大蒜、小半个洋葱、小撮藏红花。操作上是典型的烩炒：切、煎、炒、煮。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；只澳带味甘性平。
食材
步骤
- 带子解冻，解冻切去边上的白色结缔组织，不去除的话吃口会老，咬不动。
- 锅烧热色拉油，带子两面煎至焦黄色盛出待用。
- 锅烧热色拉油，下洋葱末，蒜末，红椒，番茄丁煸炒，洋葱最先下，要充分炒软才能释放甜味。随后加入泡洗好的米，煸炒均匀出香味，如果有白葡萄酒就加20毫升，炒去酒气，如果没有就直接加一碗水，水不要太多，没过米饭便可，加入藏红花。
- 用中温火开盖烧，不能煮干，但是控制火候也不能沸腾。
- 反复用勺子搅拌防止粘底。
- 水少了就添入清水，继续搅拌，这样持续15～20分钟至米熟到自己喜欢的程度。
- 用盐，黑胡椒，1小撮糖调味。
- 下入带子同煮。
- 带子加入后煮10秒左右吸收汤汁的味道。
- 起锅盛盘，少许黑胡椒，1勺橄榄油，码放罗勒或者薄荷叶就完成了。
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App