东北炒粉煎粉
做一道「东北炒粉煎粉」，需要鸡味浓汤宝，再配上芝麻酱。做法沿快炒的思路展开：煎、切、搅。蒜味甘性平；红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食。
食材
步骤
- 前一天晚上准备好粉 放凉定型后才可以煎 锅里加入水（水是粉的2倍）加入混合粉 盐 充分拌匀 开文火 不断煸炒直到全部黏稠透明状 熄火 准备保鲜盒 抹油防止粘不好脱模 加入面糊 自然放凉后封保鲜膜入冰箱冷藏为更好的定型
- 拿出后切成块 此处没有技术含量
- 锅内下入少量油开始煎 小心脸蛋儿 煎的程度因人而异 有的喜欢吃干的硬的就多煎会 有的喜欢吃软的就少煎会
- 汤的图片木有了 用吃剩下的代替吧 煎粉的同时准备另一个小锅 加入水（这就是你汤的量 放多少自己根据粉的量掌握）下入芝麻酱搅拌直到化开 加浓汤宝 海鲜酱油点火加热煮开熄火 碗中已经有蒜末和一勺水了 加了水的蒜末更容易让味道与汤汁融合 因浓汤宝有盐就不必接着加盐 没有浓汤宝就用鸡精和盐代替 一样美味 将芝麻酱汤汁加入碗中 乘入炒粉 加辣椒面 细细的才好吃哦 加香菜末 最后加醋 陈醋更美味
- 成品 绝对比外面买的好吃 最主要是健康 没有胶 没有添加剂 没有地沟油 没有拉肚子
- 分分钟消灭 动起来吧
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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