手撕鸡 宝宝辅食食谱
做一道「手撕鸡 宝宝辅食食谱」，需要香芹、鸡腿，再配上芝麻酱、葱、姜。做法沿水煮的思路展开：浸泡、煮、切。口感入味，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，葱味甘性平；香芹味甘性平。
食材
步骤
- 参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝 食材准备：香芹20克、芝麻酱8克、鸡腿1只、葱1段、姜1片 辅料：蚝油、熟芝麻 操作时间：25分钟 难度分析：初级
- 鸡腿汆烫，撇去那些脏脏的浮沫，盛出。 *这里选用鸡胸肉也可以的哇，鸡腿最好先用清水浸泡半小时以上，这是为了泡出里面的血水。
- 另起一锅下入鸡腿，加入姜片、葱段，加入清水。
- 开始煮鸡腿吧，水沸转中文火，继续煮20分钟。 *煮鸡腿的时间需根据鸡腿的大小适当调整，煮至鸡肉最厚的地方能用筷子轻易扎透，且没有血水渗出就可以啦。
- 香芹摘除叶子，切成段。 *香芹和鸡肉味道超级搭，也是君君最喜欢的组合。当然你也可以用其他蔬菜代替的。
- 鸡腿熟透拿出，晾凉撕成长条的小块，撕的越碎越好，方便宝宝咀嚼和入味儿。
- 加入准备好的香芹、芝麻酱、蚝油。 *没有蚝油可以下入少许的有机酱油来调味哈。君君喜欢清淡的，所以没有加盐，如果你喜欢味道重一点，就加少许盐调味。
- 用筷子将所有的材料翻拌均匀，撒入熟芝麻。
- 开吃！怎么样，是不是超级简单~全家人吃记得一次要多做一点哦，不然会不够吃的。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
柠檬与酸香类鸡肉难点：腥、皮不脆、肉柴、酸味刺鼻
难点一：柠檬的酸味刺鼻、盖住所有味道。关键是柠檬的处理手法：
①柠檬要用刀切开挤出汁，但不要榨成泥（榨泥会把果肉和果皮的味道都榨出来，苦涩味重）；
②籽必须挑出（籽是苦味主源，很多人省略这一步）；
③柠檬最后放（柠檬在锅里久煮会发苦，香气也会挥发）；
④用量要克制（半只柠檬配 500 克肉就够，多了会抢味）。判断标准：闻着清香、入口酸而不刺。
难点二：鸡肉带腥。柠檬能压腥，但不能单独解决：
①先用料酒、盐、姜片腌制 30 分钟（去腥的基础）；
②焯水时加姜片和料酒；
③柠檬皮和白瓤不要用（皮有苦味，白瓤有涩味，只用柠檬肉和汁）。
难点三：鸡翅不脆、皮不香。
①鸡翅两面各划两刀（划到骨头，能让调料进去）；
②表面必须擦干（擦干才能煎出脆皮，湿着只会煮）；
③先用小火煎到两面金黄定型，再调味；
④最后大火收到汤汁浓稠，让汁裹在鸡翅上。判断标准：表皮金黄起脆、有油光。
难点四：肉柴。
①鸡翅炖的时间不超过 20 分钟（久炖必柴）；
②用小火慢煨而不是大火煮；
③炖的时候加一点点水淀粉收汁，薄芡能锁住肉汁、提升嫩度。
**难点五：酸味与酱香冲突
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