醋溜粉坨（家乡的味道）
这道「醋溜粉坨（家乡的味道）」用料不复杂：粉坨、小青菜，再配上醋、葱。烹饪顺序按快炒来——切、炒。按食养的说法，葱味甘性平；块粉坨味甘性平。
食材
步骤
- 这就是粉坨，都是切成一块块的卖！表面能清楚的看到粉丝的纹路！
- 粉坨切成薄片待用
- 小青菜可以选油菜，小白菜都可以！
- 起锅烧油，葱蒜干辣椒炝锅煸出香味
- 下入粉坨煸炒，加入生抽，醋，盐，味精调味！
- 粉坨炒至透明状下入小青菜煸炒！
- 起锅！很下饭哦！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App