日式棉花蛋糕卷
日式棉花蛋糕卷（做法1）
家常做「日式棉花蛋糕卷」，主角是低筋面粉、炼乳，再配上蛋白、蛋黄。操作上是典型的烘烤：切、拌、搅。火候上大约需要10~20分钟。小窍门：将打发好的奶油涂抹在蛋糕上，其中卷起的头部奶油厚一点，卷起的尾部约3cm处不要有奶油。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；炼乳味甘性平。
食材
步骤
- 食材大集合~~~
- 2. 黄油切小块下入小锅，加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即加入过筛后的面粉并离火，快速充分拌匀成为黄油烫面团。（注意：煮黄油的时候需要用文火煮到黄油沸腾后马上加入面粉，同时熄火并搅拌）
- 在黄油烫面团里加入炼奶，充分拌匀
- 30克全蛋液和3个蛋黄混合翻拌均匀，加入第二步的面团，随后接着次充分拌匀，成为蛋黄面糊
- 蛋白分次加入细砂糖，搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态
- 将打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡
- 将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里，随后接着次翻拌均匀成为蛋糕面糊
- 将拌好的面糊加入铺了烤盘纸的10寸方烤盘里。下入预热好175度的烤箱中层，烤15分钟，至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕，拿出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透
- 噔噔噔~~~蛋糕就烤好啦~ 烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸，放在冷却架上冷却
- 奶油加入糖粉后打发至硬性。（小7建议垫着冰块上打发，会比较容易）
- 将打发好的奶油涂抹在蛋糕上，其中卷起的头部奶油厚一点，卷起的尾部约3cm处不要有奶油。
- 随后迅速轻柔得将奶糕卷起来（棉花蛋糕非常的松软，卷的时候务必快轻准~）
- 下入冰箱冰10~20分钟后，切成片，淋上装饰的巧克力或者果酱便可~
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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