糖醋白萝卜
糖醋白萝卜（做法6）
「糖醋白萝卜」以白萝卜为主料，再配上干辣酱、白醋。操作顺序大致是：切、腌制、腌。成品清甜，吃起来清淡宜人。前后大约需要24小时。干辣酱味甘性平。
食材
步骤
- 白萝卜去皮
- 劈成四半
- 去掉萝卜心
- 将萝卜切五下一断，前四下切到皮不切断，第五下断开
- 全部切好后，撒两勺盐翻拌均匀，腌制30分钟
- 用剪刀将干辣椒剪成小段并去籽，下入500ml水中，加4大勺白糖熬开至糖化，加1小勺盐化开，熄火晾凉，加入4大勺白醋，做成泡汁
- 将萝卜腌出的水倒掉，并用清水重洗干净，以便去掉萝卜味
- 将清洗好的萝卜挤干水份，下入泡汁，加保鲜膜，入冰箱冷藏24小时以上
- 可以吃了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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