法式可可布蕾
「法式可可布蕾」以黑巧克力、牛奶为主料，再配上香草荚、半全蛋。做法走的是烘烤的路子，依次搅、切、拌、烤。关键火候大约需要40-50分钟。从食养上讲，G黑巧克力味甘性平；G蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 全蛋、蛋黄下入盆内，加入细砂糖后搅拌成蛋糊
- 以刀尖由左而右横切开香草荚，刮下香草籽
- 香草荚和籽、牛奶、淡奶油加入锅中后加热，使其成70-80度的牛奶糊
- 取1/2量牛奶冲入黑巧克力，稍微拌合巧克力至乳化均匀
- 慢慢将另外1/2量的牛奶糊加入巧克力糊，拌到完全均匀
- 将翻拌均匀的5加入蛋糊混匀，过筛即成
- 将可可布蕾液加入烤盘内到8-9分满，水浴法，140度40-50分钟，表面凝固便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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