【火腿香菇蒸苦瓜】
这道「【火腿香菇蒸苦瓜】」用料不复杂：火腿、肉末，再配上苦瓜、料酒。烹饪顺序按清蒸来——切、腌制、蒸。成品鲜香，吃起来清鲜本味。关键火候大约需要8分钟。从食养上讲，火腿味甘性平；肉末味甘性平。
食材
步骤
- 火腿，鲜香菇切成小丁，与肉末一起放在容器内加少量料酒搅拌。
- 苦瓜切成段，去瓤，抹盐腌制1分钟后冲洗干净。
- 将调好的馅料塞入苦瓜内，摆盘，上火隔水蒸8分钟起锅便可。（每个人的蒸锅都不太一样，蒸熟便可）
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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