不洗面的凉皮
不洗面的凉皮做法
不洗面的凉皮是道家常菜，核心用料是面粉、水，再配上醋、生抽、大料。做法以清蒸为主：拌、搅、蒸。口感劲道，清鲜本味。前后大约需要20-30分钟。记住一点：摇匀，放在开水中旺火蒸2-3分钟，一定要旺火蒸，盖上锅盖。按食养的说法，面粉味甘性平；左右水味甘性平。
食材
步骤
- 300克面粉加3克盐，翻拌均匀
- 添入清水调成面糊，一点点添入清水，搅到没有疙瘩
- 为了让大家成功率更高，我又录制了一个小视频，主要是让这个搅面的步骤更直观，做出来的凉皮会更劲道。顺着一个方向搅至面糊顺滑便可。
- 醒面糊30分钟以上，做的时候在加上剩余的水，充分拌匀。比洗面凉皮的面糊要稠。
- 凉皮蒸盘抹熟油
- 加入适量面糊
- 摇匀，放在开水中旺火蒸2-3分钟，一定要旺火蒸，盖上锅盖。
- 蒸到鼓包，起大泡
- 拿出，放到凉水盆中迅速晾凉。
- 表面抹熟油，揭下来
- 非常劲道。
- 口感也非常的好，切成条便可
- 调料水配料冲洗干净添入清水煮开，接着熬20-30分钟，盛出调料晾凉待用。
- 黄瓜切成细丝，生抽、醋和盐放在一起充分拌匀，加少许芥末油翻拌均匀，芝麻酱加香油顺着一个方向拌匀，加温开水调开，调到自己喜欢的稀稠度便可。其他佐料按自己口味翻拌均匀便可。我们不吃蒜和辣椒，所以没有准备，吃的亲接着放上蒜泥水和辣椒油就可以啦。
- 不加辣椒油的凉皮
- 加辣椒油的凉皮
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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