手擀乌冬面
「手擀乌冬面」以出来的面偏有嚼劲、高筋粉为主料，再配上出来的面偏软糯、中筋粉。做法走的是红烧的路子，依次搅。关键火候大约需要2-3小时。从食养上讲，高筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 【方法一】步骤
- 低粉高粉混合、先烧50ml热水，将盐化了，一定要全部融化。接着将剩余的冷水混合盐水一起。待用
- 往面粉的盆里慢慢倒盐水。用筷子搅拌成团。
- 稍微揉一下，用保鲜膜包好。醒面20分钟
- 20分钟后，选牢固的保鲜袋，套好。随后用脚踩20-30分钟。我的话套两个袋子，于面团上下垫好广告纸接着踩。面团踩扁的话拿出来重新折成团如此反复。
- 踩好后，醒1-2小时。冬天的话最好2小时。夏天时间短点无所谓，但至少也要1小时。
- 醒完的面团继续踩10分钟左右。就可以拿出来放操作台上。
- 操作台撒一点干粉，擀成厚大约3mm，长度45-50cm左右。擀面还是要花点力气的…有压面机的可以选择用压面机解放双手
- 稍微撒点干粉 防粘，上下对折
- 切的宽度和厚度同等3mm。稍微接着细一点也可以。
- 切完后抖开。
- 放到干粉堆里拌一下。随后抖掉多余的干粉。直接下锅烧或者分好量进冰箱冷冻。
- 配方量出来的生面是150g左右*3份 / 一般一人份量为150g左右。可以按自己饭量调整。
- 煮面：水多，水开后，下生面，筷子稍微搅散后就不要动了，频繁搅动面会断。等水接着次沸腾后烧12-15分钟左右。面拿出来不要直接用，冷水过了洗一下。将盐份洗掉点。按自己喜欢的方式下佐料吃就好了。
- 【方法二】步骤
- 温水溶化盐，保持25～30度之间温水，不能很热烫手，偏冷一点的温水。
- 中筋粉直接放在厚的保鲜袋里，加入混合后的盐水，保鲜袋捏一将空气进去，随后摇晃3-5分钟，面团会自然变成棉絮状。接着捏成团。
- 直接踩，踩踏20次左右，随后拿出来折叠成小团，反复上述行为4-5次
- 静置 ： 夏天1小时左右 冬天2-3小时
- 静置完成后擀开，依然3mm厚度，切。记得撒手粉。
- 方法二出来总量为600g 我单独分成 100g一份 直接冷冻 或者直接煮面。
- 煮面 水多 ，下水后10分钟便可，出来用冷水洗了过滤下。配自己喜欢的佐料。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
乌冬面与日式面难点：面不滑、汤不清、煮过烂
难点一：乌冬面煮烂、不滑。
①乌冬面本身是碱水面，比较耐煮，但关键是不要煮太久（煮到浮起来、变软就够，一般 3-5 分钟）；
②煮的时候用筷子拨散（防止粘连）；
③捞出过冷水（这是让面变滑的关键，与所有面条类一致）；
④不要用力搅拌（会把面筋破坏变糊）。判断标准：面体光滑、有弹性、能挂住汤汁。
难点二：面汤不清、味道淡。
①煮面的水要宽（宽水能让面均匀受热、不粘连）；
②煮面的水和煮面的锅最好是分开的（煮过面的水有碱味，会让汤发苦，所以日式面讲究用「昆布出汁」单独做汤底）；
③昆布（海带）要冷水下锅慢慢加热、60 度左右就要捞出（温度高了会有黏液，汤会浑）。
难点三：日式面汤底（出汁）不香。
①昆布 + 鲣鱼花（干鱼）是基础；
②昆布要先冷水浸泡、然后慢慢加热到 60 度就关火（绝不能煮沸，沸了会有黏液）；
③鲣鱼花用 60 度的水冲泡、泡 2-3 分钟就捞出（久泡会苦）；
④可以加一点点味淋（增加圆润感）。判断标准：汤色清澈、闻着有海鲜的鲜香。
难点四：咖喱乌冬面的咖喱味不浓。
①咖喱块要先用油炒化（直接下锅煮会结块、味道不均匀）；
②要加一点椰浆或牛奶（增浓的关键）；
③土豆要炖到软烂（土豆的淀粉是浓稠的来源）；
④可以加一点点巧克力或芝麻酱（这是让咖喱变醇厚的技巧）。
难点五：面条捞起来总是坨、粘碗。①捞面之前先把碗准备好（碗里可
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