奶萌紫薯（软欧面包）
「奶萌紫薯（软欧面包）」以烫种、高粉为主料，再配上酵母、牛奶、鸡蛋。做法走的是烘烤的路子，依次蒸、切。口感清甜，香甜适口。前后大约需要30分钟。按食养的说法，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；烫种味甘性平。
食材
步骤
- ［紫薯面团］ 面团打至七成筋加入盐和黄油打至完全扩展。进行基础醒发。
- ［紫薯馅］ 紫薯蒸熟压成泥，所有材料翻拌均匀。
- 基础醒发完成后大面团分割160g/个，小面团25g/个。整形松弛30分钟。
- 松弛完成后面团擀开挤紫薯馅60g/个。
- 卷起来整形。
- 小面团擀开，切开如图。
- 大面团沾紫薯酥粒，小面团包在接口处。进行最后醒发。
- 醒发完成后表面筛粉，入炉195°/185°烤制14分钟，入炉蒸汽3s。
- 出炉晾凉便可。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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