奶香味🉐红枣馒头
奶香味🉐️红枣馒头
奶香味🉐红枣馒头是道家常菜，核心用料是牛奶、酌量面粉，再配上酵母、泡打粉、切小块红枣。做法以清蒸为主：搅。记住一点：揉捏久一点，一定要让面团充分匀和里面的料。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；两袋酵母味甘性平。
食材
步骤
- 在超市买的袋装牛奶（其实都可以不影响 别是酸奶就行）
- 准备好的酵母与泡打粉
- 加入牛奶后，接着加泡打粉。
- 加入酵母，这两个都是必不可少的，一定要加！！！
- 加面粉
- 加糖，糖看个人喜欢就好，想甜一点就多放点。
- 不停的搅拌，没有添入清水完全是牛奶代替水和的面。
- 揉捏久一点，一定要让面团充分匀和里面的料。
- 揉好的面团
- 用保鲜膜将它蒙起来与空气完全隔绝，让它充分发酵，时间的话肯定是长一点比较好，这样发出来的馒头才更好吃！
- 发好后的面团继续揉捏，这时候可以加入红枣了，最后揉成长条状。
- 将面团切成一小段一小段，这个看你喜欢就好啦反正都是家里人吃不用那么讲究的。
- 挨个放入蒸锅里，不要放的太紧凑，不要放的太紧凑，不要放的太紧凑！重要的事要说三遍哈哈哈！因为蒸熟之后的馒头会膨胀啊，挨的太紧熟了之后全糊在一起，你的幸苦成果可就白费了哟。
- 大约蒸四十分钟左右便可，铛铛铛～香喷喷的馒头就起锅啦，超级好吃哟又软又香！
- 早餐：新鲜起锅的奶香红枣馒头配上一杯酸奶，人生真好～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头