超超超美味的大肉粽闽南肉粽碱水粽西米粽
这道「超超超美味的大肉粽闽南肉粽碱水粽西米粽」用料不复杂：克糯米、老抽。烹饪顺序按水煮来——腌制、蒸。口感酥脆、入味，温润不腻。关键火候大约需要3-4小时。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 闽南咸粽 圆糯米比长糯米好吃 洗一洗泡3-4小时 虾干 干贝 香菇提前浸泡 泡好香菇切小条 煮鸡蛋 煮好剥皮分成四瓣 半肥瘦猪肉 切成块放料酒生抽老抽五香粉胡椒粉一点盐一点蚝油一点糖腌制3-4小时入味 泡米期间买红葱头 剥皮剁碎碎 放油里(我用的猪油掺一点植物油 比较香)炸至金黄酥脆 放凉待用 锅里倒油 泡好的香菇 虾仁 干贝依次加入锅中煸出香味 加酱油五香粉煸炒均匀 盛出待用 圆糯米泡好后稍沥下水分 加入刚刚炒过干贝的锅里 加老抽生抽五香粉盐煸炒上色 接着加入炸好的红葱酥和葱油 翻拌均匀 装盆
- 泡干粽叶 洗刷刷一下 随后包 随便包
- 爱咋包咋包 包一盆
- 包四盆
- 包好的粽子下入高压锅 倒水没过粽子 上汽后转文火接着压40分钟到一小时 拿出来 香喷喷 完美！ 吃不完放速冻 真的不是我吹 红葱酥真的肉粽灵魂 好吃到升华 外面卖的真空包装粽真的没法比的
- 肉粽
- 这是碱粽 圆糯米好像用了一斤半 加4-6克小苏打泡3-4小时 泡好控干水分水接着在米里加4克小苏打翻拌均匀 随后直接包 蒸煮时间比肉粽短十几二十分钟吧(反正我妈疯狂提醒我可以了不要接着煮了已经够烂了潜台词就是不要接着浪费煤气了)
- 肉粽内部 鸡蛋包在粽子里好吃啊 肉选有一点点肥的 粽子煮得够久肥肉就会融化 口感很好
- 西米粽来着 包的是自己熬的红豆沙 小西米稍微过水 拌一点白糖拌一点玉米油 直接包 随后用普通锅煮40分钟到一个小时 (相信我 西米粽不适合用高压锅煮 会爆炸 毕竟我是一个得到一锅西米红豆沙汤的可怜鹅)
- 西米粽煮完就酱 没办法完全晶莹剔透的 适合冷吃 毕竟有嚼劲 如果喜欢星巴克那种请移步淘宝买水晶粉叭 接着见
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
肉丸与丸子类难点：不成型、下锅散、口感发柴、不弹
难点一：丸子下锅就散。核心是肉馅必须上劲——四个手法：
①顺着一个方向搅打（一定不能来回换方向，纤维被搅乱就散）；
②分次加葱姜水（边加边搅，搅到完全吸收再加下一次，这是嫩滑的核心）；
③搅到肉馅「能立起」（提起筷子或勺子，肉馅成团不散、不掉渣）；
④加淀粉锁水 + 蛋液黏合（土豆淀粉或玉米淀粉抓匀，加一个鸡蛋能明显提升成团性）。判断标准：挖一勺放在手心能搓成团不散。
难点二：丸子口感发柴、不弹。
①必须打水（肉馅加水量约 1:1.5，这是嫩滑的唯一方法）；
②选肥瘦相间的肉（纯瘦肉的丸子必然发柴，肥瘦 3:7 是常见比例）；
③不要只靠淀粉（淀粉加太多丸子会发硬发涩）；
④加一个鸡蛋（蛋液能提升弹性和嫩度）。判断标准：咬下去是弹的、有肉汁，不是粉的。
难点三：狮子头/大肉丸炖煮后散。除了上劲，还要：
①先汆水或蒸 5 分钟定型（这是关键一步，让丸子表面先凝固，后面炖才不会散）；
②炖的时候用勺子背面轻推，不要翻炒；
③汤要没过但不要剧烈沸腾（小火慢炖）；
④一次加足水（中途加水会让肉重新收缩）。
难点四：豆腐丸子不成型、粘手。
①豆腐必须挤干水分（这是成败关键，用纱布包着挤，挤到能捏成团）；
②豆腐和肉馅的比例约 1:1；
③**搅拌时顺一
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