传统光酥饼
传统光酥饼是道家常菜，核心用料是低筋面粉、奶粉，再配上泡打粉、鸡蛋。做法以烘烤为主：拌、烤。关键火候大约需要20~25分钟。低筋面粉味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 将所有粉类过筛混合
- 用少量热水将白砂糖融成糖水，待其冷却至室温加入鸡蛋翻拌均匀，到入面粉中和面。
- 预热烤箱150度，和面至无干粉便可将面团擀成5毫米厚的面皮，随后接着用直径为7cm左右的杯子压出饼胚。
- 洒少量面粉于烤盘，均匀铺上饼胚，放入烤箱150度20~25分钟，待其表面隆起便可。
- 出炉后冷却装罐，冬天密封可以保存一周左右。
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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